花菇的营养价值及营养成分

食材简介

蘑菇是蘑菇中的明星，蘑菇顶部是浅黑色，蘑菇底部是浅黄色。蘑菇的名字是因为它的顶部有图案。越是寒冷的天气，蘑菇的品质就越高，肉质细嫩，味道鲜美。

营养价值

1、香菇中含有大量的维他命D，而维生素C含量很低，而且还缺少维生素A和A。

2、蘑菇蛋白含有18种氨基酸，蘑菇含有7种人体必需的8种氨基酸，而且大部分都是L型的，很容易被身体吸收，消化效率高达80%以上。

3、香菇中含有丰富的谷氨酸，还有伞菌氨酸、口蘑氨酸、鹅氨酸等常见食品中很难找到的氨基酸，因此香菇的味道特别好。

食用功效

1、增强机体免疫力：香菇对T淋巴细胞有较强的刺激作用，对T淋巴细胞有较强的杀伤力。

2、延缓衰老：香菇水提液具有清除过氧化氢的功能，可在一定程度上消除人体内的过氧化氢。

适用人群

大部分人都可以吃，特别是小便忍不住、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血等疾病都可以吃。

禁忌人群

贫血、免疫力低下、高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎等疾病的患者不能吃。

选购技巧

1、气味：优质的花菇香味纯净，自然，不会有任何的异味，让人感觉很舒服。市场上有一些花菇会散发出一股酸味或者是有明显的农药味，这种花菇的品质并不好，可能已经变质了，也可能是化学成分比较多，食用后会对身体造成一定的伤害，所以在购买的时候一定要避开。

2、外观：一般而言，品质好的蘑菇，个头要大一些，蘑菇上的纹路要自然一些，不会有虫蛀的痕迹，不会有太多的杂质，蘑菇伞体丰满，蘑菇盖面光滑。而低级的，则是体积较小，仔细一看，还能看到一些细小的咬痕，杂质也比较多，有时候还会缩小。

3、加工：高品质的蘑菇，为了便于食用，都会将根部切除，而且经过完全脱水处理，干燥程度更好，含水量在13%以上，保持了更好的营养。质量差的花菇一般都会留根，一般都是晒干，含水量一般在10-11%之间，有些甚至比这个还少，营养损失比较大。

4、颜色：优质的蘑菇，没有使用任何杀虫剂，也没有任何激素类的东西，大部分都是经过人工处理的，经过精心挑选，基本上都是绿色的。从外表来看，大部分都是天然的，不会太白太黄。在市面上，一些商家用相对便宜的蘑菇来代替花菇，这种蘑菇的大部分都是，纹理很少，颜色很暗，一些表面还会有皱纹。

5、肉质：挑选蘑菇的时候，别忘了看蘑菇的肉质，可以将蘑菇掰开，然后仔细观察，品质好的蘑菇掰开后呈半球型，边缘大卷曲，呈菊花状，呈白色，呈心型，肉质厚实，但很柔软，表面有淡淡的白线，还有淡淡的黄色。而品质差的蘑菇，一般都会有一层薄薄的硬壳。